1、看颜色：市面上有的桂圆肉略显发白，有的桂圆肉色泽明亮透黄，其实这两种都是不好的 。颜色发白的桂圆有可能被硫磺熏过，而颜色明亮透黄的很可能是被煤球熏过 。好的桂圆肉应该是黄色偏红 。
【如何选干桂圆 干桂圆怎样挑选】2、闻气味：经硫磺熏过的会略带酸酸的硫磺味，而没有桂圆特有的清香味 。经煤球熏过的虽没有很明显的异味，但桂圆肉本身的味道会变淡 。好的桂圆肉应该是香气扑鼻 。
3、掂重量：肉质厚、甜味足的桂圆，其重量比肉质薄、甜味差的重，品质也好 。
4、其余：手指接触果肉，软韧而不湿沾，味甜嫩而带清香，没有干硬的感觉，嚼之无潭或少渣为佳 。如果肉薄质硬，色黑褐而带韧性，甜味不足，嚼之有渣，品质就差 。
