【牛油怎么提炼】牛奶中提炼牛油的过程
牛油是一种由牛奶中提取出的黄色动物脂肪 。它是许多菜肴和糕点中不可或缺的一部分 ， 也被广泛用于面点和烹饪中 。下面将介绍牛奶中提炼牛油的简单过程 。
1. 原料准备
首先，我们需要准备新鲜的牛奶 。牛奶可以是鲜奶，也可以是经过灭菌处理的牛奶 。为了获得更多的牛油，建议选用全脂牛奶 。
2. 分离奶脂
将牛奶倒入一个足够大的容器中，并待其静置一段时间，以使奶脂与牛奶分离 。这个过程称为乳化 。乳化的时间可以根据环境温度和牛奶的脂肪含量而有所不同 。通常情况下，24小时左右即可实现分离 。
3. 奶脂的收集
一旦奶脂在上层集结，就可以使用一个铲子或捞网将奶脂轻轻地捞出，并放入一个干净的容器中 。在捞取奶脂的同时 ， 小心地避免搅动乳清 ， 在减少乳清的同时也可以提高牛油的品质 。
4. 牛油的澄清
将收集到的奶脂加热至融化状态 。通过加热，奶脂中的杂质和水分会逐渐融化并沉淀到容器底部 。待奶脂在底部凝结并分离后，将其慢慢倒出 。
5. 牛油质量的改善
为了提高牛油的质量，可以通过对其进行搅拌、过滤和漂洗等步骤进行改善 。这些步骤可以去除残留的乳清、杂质和水分，进一步提炼牛油的纯度和口感 。
6. 保存和使用
最后，将提炼出的牛油倒入一个干燥且密封的容器中 ， 放置在冰箱中保存 。这样可以延长牛油的保鲜期，并保持其新鲜度和风味 。
以上是关于牛奶中提炼牛油的简要过程，通过这些步骤，我们可以自己在家中制作出新鲜、纯正的牛油，为烹饪带来更多的可能性 。
