玉米面的重量大约为1斤左右，将其倒入一个盆中 。需要说明的是，玉米面有不同种类，包括白玉米面和黄玉米面 。而且玉料的粗细也有所区分，有粗糙的和细腻的 。总之，各种类型都有，但如果想要达到最好的效果 ， 还是选择细腻的玉米面为佳，因为口感上不会感到渣滓 。
接下来，倒入大约500ml的开水，将玉米面烫透 。烫过后发现面糊非常稀，所以又倒入约100g的白面，并加入之前准备好的老面溶液 。
搅拌均匀后，在手上沾水，将面糊拍平 。然后用食品袋将其封好，进行6个小时的发酵 。接着，在面糊中倒入面碱，搅拌均匀后稍微静置一下 。同时，准备好洗净的大枣，将其中一部分去核并切碎 ， 然后加入面糊中搅拌均匀 。
【蒸发糕家常做法】将蒸锅里放上屉布，并将搅拌好的面糊倒入锅中 。在面糊上面插满大枣 。然后开火 ， 待水汽上升后蒸30分钟，取出并切开即可 。
