硬菜是指哪些菜？
在中餐菜肴中 ， 常常会使用到硬菜这个词 。那么，硬菜到底是指哪些菜呢？通俗来讲，硬菜指的是那些制作工艺比较复杂、口感比较硬实、味道较重的菜肴 。
硬菜通常包括四大类：
- 爆炒类：这类菜肴一般都会使用高温快炒的方法，使得食材的外层变得硬脆，内部保持酥嫩 。如干煸豆角、脆皮鸡等 。
- 油炸类：这类菜肴经过油炸后，表面变得金黄酥脆，内部保持柔软 。如糖醋控肉、麻辣香锅等 。
- 焗烤类：这类菜肴通过高温焗烤，使得外层形成一层硬壳，内部酥嫩 。如烤鱼、焗茄子等 。
- 炖煮类：这类菜肴多采用长时间的炖煮，使得食材的纤维变得较为韧硬，口感有嚼劲 。如红烧肉、砂锅炖菜等 。
此外 ， 硬菜的口味也常常较重，常常使用各种调料和调味品进行搭配，以增加菜肴的风味和口感 。同时 ， 硬菜也常常搭配一些蔬菜或配菜，以平衡口感和增加菜肴的营养价值 。
