传统的三鲜馅有肉三鲜（猪肉、虾仁、鸡蛋）和素三鲜（韭菜、鸡蛋、虾皮），但其实荤素搭配的三鲜营养更均衡 。现在“三鲜馅”中的“三”已经成为了泛指，四种或五种食材拌成的馅也很常见 。也可以在饺子馅里放入荤、素、菌类海鲜各选一种再加个鸡蛋 。
饺子在其漫长的发展过程中 ， 名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等等名称 。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代成为“角子”，元代称为“扁食”；清朝则称为“饺子” 。
【三鲜馅饺子是哪三鲜 三鲜馅饺子有哪三鲜】
肉三鲜一般是由猪肉，韭菜，海米 ， 加入食盐，生抽，葱末，姜末，蚝油，料酒，食用油调拌而成 。在调馅时，要用除了食用油以外的调味品，把猪肉馅先腌制30分钟 ， 再加韭菜，海米，食用油搅拌均匀即可 。
素三鲜由韭菜，鸡蛋 ， 木耳等 ， 为主要食材制作而成 。韭菜洗净，鸡蛋打散炒熟，放凉备用（在炒鸡蛋时注意，中小火边炒边用筷子快速搅拌 ， 使鸡蛋炒碎） 。木耳清洗干净以后，切成小粒备用，加入盐，食用油，生抽，蚝油，搅拌均匀 。
