辣椒茄子干是一道常见且美味的家常菜，在我国许多地方都有制作和食用的传统 。它以辣椒和茄子为主要材料 ， 经过切割、腌制和烘干等步骤制作而成，口感酥脆 ， 味道香辣，营养丰富 。
材料：
新鲜辣椒500克茄子300克食盐适量白糖适量鸡精适量步骤：
将新鲜辣椒洗净，去除蒂部和蒂尾，切成1-2厘米的段 。茄子洗净，切成约2厘米见方的块 。将辣椒段和茄子块放入容器中，加入适量食盐，腌制30分钟，使水分流失 。将腌制好的辣椒段和茄子块均匀铺在晾网或食品烘干机上，稍微晾干 。将晾干的辣椒段和茄子块放入微波炉或烤箱中，以低温烘烤约1小时，至干燥酥脆为止 。将烤好的辣椒茄子干取出 ， 放凉后 ， 加入适量白糖和鸡精，充分搅拌均匀即可装瓶存储 。食用方法：
辣椒茄子干可直接食用 ， 也可以作为调味料使用 。可以配合米饭、馒头等主食搭配食用，增加食欲 。也可以加入炒菜或烧菜时 ， 提升菜品的味道 。【自制辣椒茄子干的做法】小贴士：
辣椒茄子干制作时，辣椒和茄子的选择很重要 。辣椒应选择辣度适中且新鲜的品种，茄子则应选择细嫩、无虫斑的 。烤制过程中，可以适度根据辣椒和茄子的水分情况调整烤制的时间 。自制的辣椒茄子干美味可口，适度的辣椒辣味和茄子的香甜相互融合，营养丰富 。正所谓“一物两吃”，既可以直接食用 ， 也可以作为调味料使用，增添菜品的美味 。制作过程简单方便，可以根据自己的口味进行调整，是一道值得一试的家常菜品 。
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