鲫鱼先清洗好，将红辣椒和郫县豆瓣泡软，切成细碎 。芹菜洗净后切成小段 。
在制作过程中，先将鲫鱼放入锅中干煎，煎至两面呈现金黄色 。
炒锅中倒入适量的油，烧至五成热，然后加入泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米和花椒一起炒香 。当油呈现红色时，加入鲜汤、料酒、泡萝卜和味精，熬制出香味 。
将煎好的鲫鱼和芹菜放入锅中，烧至鱼熟，然后将整锅端到火锅桌上（不需要点火） 。
食用时，用筷子夹起整条鲫鱼放入鱼盘中，撒上碎米花生、碎米榨菜和葱花 ， 再加上一瓢卤汁即可 。
【正宗邮亭鲫鱼怎么做】当鲫鱼食用完之后，火锅炉可以另外加入蔬菜或其他汤品 。
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