1、工具/原料：胖头鱼尾、盐、蛋清、鸡精、胡椒粉、黄酒、玉米淀粉、大葱、姜、水。
2、先将胖头鱼尾切成两份，将鱼肉洗干净，将鱼肉割下来，剔除接近鱼皮的地方 ， 因为鱼红会影响鱼丸的颜色 。
3、然后将葱切碎备用，姜切碎并且备用。
4、将割下来的鱼肉切剁成泥状 。
5、备用的葱碎和姜碎要用开水先泡好 。
6、将鱼泥放进容器里，加入事先准备好的调料搅匀 ， 要加大盐的加入量，这样在冷冻保存的过程中能够保存鱼丸的新鲜，增大保存时间 。
7、将制作好的鱼丸放在沸水中煮，待煮熟之后需要马上放在冰水中降温 。
8、在冰水中，当鱼丸的中心温度达到25度以下后，可以马上将鱼丸从冰水中捞出 。
【鱼圆子的储存方法 鱼圆子的储存方法是什么】9、然后将鱼丸水分沥干，并对鱼丸进行分袋包装，立即放入-18度储存，冷冻的速度越快越好 ， 能够减少鱼丸营养物质的流失 。
