【重庆正宗姜爆鸭的做法】将鸭子切块，并彻底清洗并沥干备用 。烧开一半的锅水 ， 将鸭肉放入煮，使其去除血水后取出备用 。准备所需的配料，尤其要注意增加姜的用量 。将姜剥皮切片，大蒜去皮 ， 花椒、香叶、八角用水冲洗后放在盘子中，干辣椒也洗净后放在另一个盘子中 。锅预热至七成热，加入适量花生油，将所有配料放入 ， 小火煎炒出香味 。然后将鸭肉放入锅中，强火快炒两分钟 。加入适量盐、几颗冰糖和少量料酒 ， 继续翻炒几下 。倒入小碟酱油，再炒几下后铲入高压锅中，加入一碗水，盖好盖子焖煮十分钟即可 。时间到后，不要急于打开 ， 让内部的水蒸汽稍微压力释放两分钟，然后打开盖子，将鸭肉倒入盘子中，即可上桌享用 。这道菜味道非常美味 。
