1、仔细观察皮蛋的蛋皮,好的皮蛋蛋皮呈灰白色 , 无黑斑或者只有少量的黑斑,整个蛋皮要完整,没有破损 。
2、将蛋放在手心轻掂 , 以弹颤程度来判断皮蛋的好坏,好的颤动大,无颤动的质量差 。还可以将蛋放在耳边轻摇,好蛋无声 , 次蛋有声 。也可以将蛋向上轻抛,落到手中时有沉重感,说明是好的皮蛋 。
【皮蛋怎么选购 皮蛋怎么选购好的】3、如果可以,随机挑选一个打开观察皮蛋的内部,好皮蛋的蛋白凝固、清洁、有弹性,纵向剖开后,蛋黄呈淡褐色或淡黄色,中心较稀,无搭壳或僵硬收缩现象 。
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