1、食材：牛肉适量，辣椒面适量，蛋清适量 ， 淀粉适量，盐适量，香油适量，花椒油适量 。
2、牛肉切片，因为牛肉纤维粗相对于猪肉嚼着费劲，就不能顺着纹路切，横着纹路切易嚼碎 。
3、切好的牛肉片放入盐 ， 打入点鸡蛋清 ， 蛋清可使牛肉口感更嫩 。用手将肉和佐料拌匀 ， 来回抓捏肉 ， 让肉吸收味道 。
【火锅麻辣牛肉怎么腌制 火锅麻辣牛肉的腌制】4、加入点香油、花椒油，拌匀让肉吸收油分 。牛肉吸收了油脂口感会风丰富 ， 不会显得硬邦邦 。
5、加入淀粉 ， 加入适量水，依照上一步一样拌匀、打活 。
6、加入辣椒面 ， 依据个人口味添加，一样的拌匀、打活 。
7、拌好后，肉搁置一刻钟，让肉更入味 。
8、一刻钟后，麻辣牛肉片就好了 。
