1、料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气 ， 有利于咸甜各味充分渗入菜肴中 。
【料酒的作用 料酒的作用是什么】2、料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道 。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质 ， 改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处 。
3、料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的 。酒精浓度为15度左右 ， 酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素 。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的 。另外 ， 牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒 ， 同样也可以除去膻腥气 。
