1、炒菜的时候都是热锅下油,等到油三成热后 , 开始放入葱姜蒜之类的调味品 , 接着再下入肉或者是菜,这样制作出来的菜口感更香 。当然,也可以选择冷锅放油 , 不过都是针对特殊的菜品 。
【炒菜热锅放油还是冷锅放油 炒菜热锅放油还是冷锅放油哪种健康】
2、炒菜的时候,油温不适合太高,不要等到油都冒烟才下锅,不然蔬菜中的营养物质会遭到破坏,油温过高,还会产生一些反式脂肪酸 。
3、炒菜的时候,第一道菜炒好后,需要刷锅再炒下一道菜,这样炒出来的菜口感才会原汁原味 。
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