1、蛋液的比对问题 。
2、另一个可能是蛋黄搅拌过度 ， 打入太多的空气，烤制的时候就会膨胀，出现气孔 。
3、将低筋粉，水 ， 鸡蛋，糖，揉和均匀，揉至纯滑 ， 做成水面备用 。
【蛋挞中间为什么像豆腐渣了 蛋挞中间为什么像豆腐渣】4、将易麦酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷冻10分钟左右 。
5、将油面包进水面，擀至后三折，然后放入冰箱冷冻20分钟左右 。
6、再擀至后三折 ， 再擀至后四折 。然后放冰箱冷冻20分钟左右 。
7、擀至厚为4-5毫米左右的大面皮 ， 用模具压出挞皮即可 。(100g面粉做8个蛋挞)
8、大烤箱15到16分钟 。小烤箱(非红外线管加热)需要12分钟左右 。
