1、许多水果在成熟的过程中会释放大量乙烯，比如苹果、香蕉、木瓜等 ， 如果和其他水果集中放置就会促使其他水果加快成熟，进而容易腐烂变坏 。还有坏掉的水果，它们也会释放大量乙烯，需要马上从水果堆里拿出来 ， 避免与其他水果接触 。
2、水果的表面有天然的果胶保护，能够预防水分的流失以及微生物的侵扰 。若将水果放入冰箱保存，不需要清洗之后再放冰箱 ， 因为在清洗过程中容易把果胶清洗掉 。把水果分类存放，将容易受损伤的水果放到保鲜盒里，以免在冰箱里受到挤压 。
【水果保鲜小窍门 水果保鲜有什么小窍门】3、像山竹、葡萄以及提子等水果，很容易氧化腐烂 。因此，在保存这类水果的时候，不但需要低温冷藏 ， 还要尽量排出其中的氧气 ， 以免水果氧化坏掉 。在把山竹、葡萄、提子等水果放进保鲜袋之后 ， 注意先把里面的空气轻轻按压排出，再放入冰箱冷藏 。还需要注意把坏掉的水果拣出来丢掉，以防影响其他完好的水果 。
