腌茄子是一道经典的川菜，制作简单，口感鲜美 。首先 ， 将茄子剪成段，用盐腌制20分钟，然后冲洗干净，晾干备用 。
接着，在锅中倒入适量的油，烧热后将茄子段放入炸熟 ， 至表面金黄酥脆 。取出沥油后 ， 将茄子段摆放在盘中 ， 待凉 。
然后 ， 取一碗，放入白醋、料酒、蚝油、酱油、白糖、生抽、蒜末、姜末、辣椒粉、花椒粉、香麻油等调料，搅拌均匀成腌制汁 。
【腌茄子怎么做】最后 ， 将腌制汁均匀地倒在茄子段上，注意不要淹没茄子 。封上保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时，使茄子充分入味 。腌茄子可以作为凉菜食用，也可作为火锅配菜，增加口感多样性 。
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