腌茄子是一道经典的川菜,制作简单,口感鲜美 。首先 , 将茄子剪成段,用盐腌制20分钟,然后冲洗干净,晾干备用 。
接着,在锅中倒入适量的油,烧热后将茄子段放入炸熟 , 至表面金黄酥脆 。取出沥油后 , 将茄子段摆放在盘中 , 待凉 。
然后 , 取一碗,放入白醋、料酒、蚝油、酱油、白糖、生抽、蒜末、姜末、辣椒粉、花椒粉、香麻油等调料,搅拌均匀成腌制汁 。
【腌茄子怎么做】最后 , 将腌制汁均匀地倒在茄子段上,注意不要淹没茄子 。封上保鲜膜,放入冰箱冷藏3小时,使茄子充分入味 。腌茄子可以作为凉菜食用,也可作为火锅配菜,增加口感多样性 。
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