【超市虾仁的做法 超市买的袋装大的虾仁怎么做】1、翡翠虾仁
（1）虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆 。将黄瓜纵剖四开，去籽切成菱形小丁 。盐、味精、料酒、水淀粉、汤成汁 。锅上火入油，6成热时下入虾仁炒散，熟后下入黄瓜丁 ， 泼入做好的汁，翻匀出锅即成 。
（2）特点：此菜白云翠绿相间，口感滑嫩咸鲜 。
2、芝麻虾球
（1）将虾仁洗净沥干 ， 与肥肉一起放砧板上，用刀剁成茸状 ， 放碗里加入盐、鸡蛋清、葱末，顺一个方向搅拌均匀 。将拌好的虾茸用手挤成2cm的圆球 。
（2）把虾球放入装有芝麻的盆里，逐个滚沾上芝麻 。炒锅置中火上，放入色拉油 ， 烧至五成熟时，将虾球逐个放入油锅里，炸至虾球浮起，芝麻不再发出响声时 ， 捞出沥油后装盘即可 。
（3）特点：虾球鲜嫩，芝麻香酥，味美爽口，色香味俱佳 。
3、五彩虾丝
（1）新鲜小虾（河虾、海虾皆可）剥壳 ， 洗净后用干毛巾吸干，入食品粉碎机，加鸡蛋清、盐、味精，绞成细茸状 。将虾茸放入空塑料袋中，袋角处用竹签戳一个直径2毫米的小洞 。
（2）锅内放油烧至120℃，将塑料袋中的虾茸从袋角小洞处挤出呈丝状入油锅，经加热定型成虾丝，捞出浸入凉水中漂清 ， 剪成10厘米长 。
（3）锅内留少许油烧热，煸香葱姜，放入四丝（香菇丝、胡萝卜丝、青椒丝、熟茭白丝）煸炒后 ， 烹黄酒 ， 加盐、鲜汤和味精，勾芡后淋些热油起锅即成 。
4、奶汁虾仁
（1）将剥好的虾仁放入器皿中，加精盐、鸡精、绍酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀，牛奶倒入器皿中，放入精盐、水淀粉调成牛奶糊 。坐锅点火放油，油热后将牛奶糊倒入油中搅匀 ， 先用炒勺慢慢推动成雪白块状浮在油面上，再捞出控干油分 。
（2）将浆好的虾仁、青豆过油滑熟捞出 。锅内留余油，油热后加入清汤，再适当地调一下味，烧开后用水淀粉调成稀芡，倒入奶块、虾仁、青豆、盛入盘中撒上火腿末即可 。
