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- 在外观上 ， 面山药通常呈现为长形 ， 皮色红褐或灰白 ， 具有明显的纵向条纹；而脆山药则常呈圆柱状 ， 皮色较为黄亮，没有明显条纹 。
- 另外，质地方面，面山药的皮相对较厚，质地较粗糙，并且容易剥离；而脆山药的皮相对较薄 ， 质地较光滑，没有明显剥离现象 。
- 口感上，面山药口感较为粉糯 ， 嚼起来稍微有些扎牙；而脆山药口感则较为爽脆，嚼起来更加清脆可口 。
- 在烹饪过程中，面山药适合炖煮或烧汤，因其质地较粉糯能更好地释放出滋味；而脆山药则适合炒制、烤制或凉拌 ， 因其口感爽脆能更好地保持食材原有的口感 。
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