1、想要避免雪莲果去皮不变色 , 只需隔绝氧气 , 就能防止变色,可将去皮的雪莲果放入清水中浸泡、或加热雪莲果使多酚类化合物失去活性都是不错的方法 。
【雪莲果去皮怎么保存不变色 雪莲果去皮保存方法】
2、雪莲果变黑的“褐变反应”,本质原理是雪莲果内部的多酚物质被氧化后颜色加深的一种反应,这种反应(酵素性褐变)需要反应物和氧气才能完成:反应物:多酚类化合物 , 氧化后颜色加深 。氧气:将多酚类的化合物氧化为酮类 。
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