1、第一步我们把它定义为杀青，这个杀青是绿茶品质的关键步骤，目的就是破坏鲜茶叶中的酶，获得绿茶应有的色香味 。
2、接着是蒸发水分，我们可以通过晾晒或者是炒锅干炒来降低茶叶中的水分，（老叶轻杀，嫩叶老杀）的原则 。使茶叶由鲜绿变暗绿 ， 手捏叶软，略微粘手为佳 。
【绿茶怎么制作方法 绿茶的制作方法】3、揉捏目的很简单就是为了所纤体及并为炒干茶叶做准备，揉捏那一般分为两类，热揉和冷揉 。其实解释也非常简单 。热揉：就是在杀青之后立刻进行揉捏；冷捏：是杀青后等茶叶冷却后揉捏 。即可
4、经过揉捏过后，茶叶粘附于叶面，手摸有润滑粘手质感 。这样的茶叶制作堪为最佳 。
5、干燥;储藏干燥方法很多 ， 我们这里运用准备好的烘干机，目的使叶子在杀青的基础上提高品质 。在揉捏的过程后改变外形 。排出更多的水分也更有利于储藏 。
6、最后我们的茶叶必须达到安全的保管条件，（及含水量要求在5~6%且手揉能打成碎末为最佳）
