1、准备材料：猪后肘1个、生抽1勺、醋半勺、蒜末3瓣、姜片5片、蒜段适量、花椒1小把、桂皮1小块、八角2个、香叶3片、干辣椒2个
2、做法：一个后肘，去掉中间的骨头，肘子肉平铺在案板上 。最重要的一部就是卷肘子，一个人很难完成，两个人配合 ， 一个人卷肉一个人捆就比较方便 。如果肘子肉太多太鼓 ， 就切掉一些，否则很难卷上 。由于要上锅高压，所以把捆好的肘子分成两个比较好 。不要觉得现在肘子粗粗细细这么丑 ， 一会儿还有整形的步骤，所以这一步就是要把肘子捆结实 ， 千万别散 。准备一锅清水，放入肘子，基本莫过肘子即可，煮开，去掉血沫 。准备一小把花椒 ， 2个八角、适量葱段姜片，香叶2-3片 ， 桂皮1小块，干辣椒3个 。加适量开水 ， 放入煮好的肘子，准备用高压锅烹制 。
【保鲜膜压肘花的做法窍门 用保鲜膜压肘花的窍门】3、选择蹄筋这档，大概30分钟 。这个时间，肘子完全熟了 。这个步骤只放香料，不要放什么老抽、生抽，做水晶肘子，不要放带颜色的调料 。把肘子上的麻绳去掉 。准备保鲜膜平铺在案板上，肘子放上面，一点点把保鲜膜层层覆盖在肘子上，卷的时候，就像给肘子整形一样，把弯曲不平整的地方捋直，这个时候稍微用点劲，保鲜膜多裹几层，可以很好的固定肘子的形状 。用生抽 蒜末 醋 ， 做出一碗调味汁 。压肘花切片蘸汁食用 。
