1、虾放冰箱变黑是因为虾体内的多酚氧化酶使酪氨酸产生黑色素，而虾头部的多酚氧化酶更多，所以会出现虾头发黑的情况 ， 从冷冻室拿出来后，放入到冷藏室中解冻，多酚氧化酶进行了氧化，所以变黑 。
【虾在冰箱里拿出来怎么变成黑色了 虾在冰箱里拿出来怎么变成黑色了呢】2、看到虾头发黑 ， 但虾体的肉还是青灰色 ， 这属于正常;有的虾头黑了，虾体的肉发红，但肉还有一定弹性 ， 仍可食用 。如果是虾肉“发黑、发黄” ， 没什么弹性了，就一定不能吃了 。
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