1、单手托盘技法：单手端托盘适用于利用中小型圆形托盘或椭圆形托盘来盛装、运送物品，将少量、小型的餐点饮料、餐具器皿或较轻的物品直接托在手中服务顾客 。单手托盘的操作方法是：伸出左手，掌心向上，五指分开 。手掌形成凹型中空 ， 掌心不能与盘底接触 。用五指指尖与掌根部托住托盘，将托盘平托于胸前 ， 保持托盘平稳 。
2、双手托盘技法：双手托盘通常适合运送以长方形托盘来盛装的量多、质重的餐点、饮料及 餐具器皿等，以方便餐饮服务人员往来于厨房与餐厅服务台、服务柜之间 。双手托盘的操作方法是：将托送的物品依照大小轻重 ， 均匀地摆放在托盘上,伸出双手抓住托盘两端的中间部分，双手抬起，托盘平衡地端在胸前 。
【传菜生端托盘要领 传菜生双手端托盘技巧】3、肩托托盘技法：肩托托盘常用于宴会或西式餐饮服务中 。
