1、凉皮调料中主要是花椒水 ， 它可以杀菌防腐的 。凉皮如果当天或者过夜即有异味，不是保存不当，而是凉皮本身的品质有问题 。
2、凉皮一般都是装在塑料袋内，保存时只要将袋口压严让凉皮和空气隔绝即可 。
3、凉皮不能放在冰箱或者保鲜柜里面保存 。凉皮遇冷就变硬变脆失去弹性，从而失去了凉皮本身柔软透亮、光滑筋道的特性 。搅拌容易断裂，食用没有嚼劲 。【凉皮夏天怎么保存 凉皮夏天怎么保存第二天才不会变硬】
4、制作凉皮时，在面浆中加点食用盐、筋力源B型，凉皮筋道爽滑、第二天不发硬、不发粘、不碎裂 。
5、一般不建议凉皮隔夜，凉皮最好即食，口味最佳 。当然，至于能不能吃，要先看其本身的品质如何了 。好的凉皮常温下存放三四天是没有异味可以正常食用的，但如果凉皮的品质不好的话 ， 第二天就有异味了而且还粘手 ， 这样的凉皮是肯定不能食用的 。
