1、没烤熟 。蛋糕的成熟是靠水的气化,在蛋糕内部形成细小的孔洞 , 再由面粉等来填充,从而支撑起蛋糕的骨架 。没烤熟的蛋糕,水份并没有完全气化,内部的液态组织很多 。若此时停止加热,由于内部结构骨架还未形成,所以很容易被蛋糕自身重量压塌 。
【蛋糕为什么会回缩塌陷 电饭煲做蛋糕为什么会回缩塌陷】2、烤过火的表现,通过表皮颜色和厚度就可以判断蛋糕受热过度,而收腰塌陷的原因是因为内部组织被长时间高温烘烤,导致内部骨架结构变脆,就像骨质疏松一样,很容易就折断了,尤其是蛋糕外围受热严重,骨架脆的更厉害,支撑不住蛋糕体,所以从侧面收腰塌陷 。
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