1、鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制 ， 这样不仅有助于去除腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整 。
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2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯 ， 比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开 ， 撇去血沫后捞出 。
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