1、毛肚是牛胃的瓣胃部分,牛是复胃反刍动物,有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃4个胃室111 。瓣胃的胃壁内层褶皱形成上百片叶片 , 且排列类似百叶窗,故瓣胃又称百叶肚 , 毛肚又称牛百叶 。瓣胃的胃壁由内至外是粘膜层、粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层 , 其中肌膜层最为发达,由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成 , 该层是毛肚的主要食用部分 。
【毛肚是牛肚的哪个部位 毛肚是牛的什么部位】2、毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素 。其性味甘平,色泽洁白、口感脆爽、易于消化;具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效;适于病后虚赢、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用内 。我国商周时期就有食用毛肚的记载 , 宫廷御膳“五齑中的“脾析”就是以毛肚为原料的一种酱料 。
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