1、卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的 ， 也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤 。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的 。其实，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐 。
【盐卤豆腐和石膏豆腐区别 盐卤豆腐跟石膏豆腐的区别】2、卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬 ， 因为它的含水量较少 。卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄 。卤水豆腐的质地比较粗老 ， 俗称“老豆腐”、“北豆腐” 。石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡，因为它的含水量多 。从颜色上来看，石膏豆腐色泽洁白，比卤水豆腐要白一些，称“嫩豆腐”、“南豆腐” 。
3、卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头 ， 适合用于煎、炸、酿以及制馅等 。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴 。
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