1、用架子把辣椒晾干，冲洗辣椒，把辣椒拍干 ， 铺排在底部通风的架子上，放在照到阳光、通风良好的房间，晾3天或更久，然后存放在密封的盒子里 。
【新鲜辣椒保鲜储存方法 保存鲜辣椒的方法】2、穿串，把一根粗长线或钓鱼线穿进针眼 。用针插入辣椒蒂下方的位置 ， 穿过辣椒，一直重复这个步骤，直到将所有辣椒串好 。把它们挂在屋里通风良好、照到阳光的地方 。等待3周到1个月 ， 辣椒变干后就能使用 。
3、烤炉，将干净的辣椒对半直切 。把它们铺排在烤盘上，辣椒籽朝上 。用50摄氏度（125华氏度）或最低温烘烤数小时 。
4、醋泡辣椒，把辣椒洗干净，然后切半，装进消过毒的罐子里 。装至离瓶口还有2.5厘米的距离，盖上盖密封 。你也可以先拌入3汤匙盐和15个胡椒粒提味，才把辣椒装罐 。用小火把白醋加热至沸腾 。使用500毫升醋，或是足以彻底覆盖辣椒的分量 。趁醋还热的时候，把它倒在辣椒上，直到离瓶口还有1.25厘米的距离 。如果你想要腌制甜辣椒，可以添加5茶匙糖，让它溶于醋中 。让辣椒冷却数分钟 。存放在冰箱 。存放越久，腌好的辣椒味道越 。
5、冷冻辣椒，清洗辣椒 。直接把它们放入冷冻袋 。用吸管吸出多余的空气，把袋子封好，贴上标签，放进冷冻冰箱 。尽量紧紧地封住袋子，确保袋子里只有很少的空气 。空气会使辣椒更快变坏 。
6、用橄榄油保存辣椒，把辣椒洗干净 ， 然后切片 。根据个人口味保留或去掉辣椒籽 。把它们铺排在烤盘上 。先把烤箱设置为炙烤预热，或备好烤架 。慢慢烘烤辣椒，直到烤焦 。如果使用烤箱的炙烤功能，通常只需几分钟 。一旦烤焦就翻面，确保两面烤得均匀 。把辣椒浸在橄榄油里 。把辣椒放入干净的罐子或瓶 。放在阴凉处 。
7、辣椒酱 ， 可以把辣椒用机器炸酱，然后放入大蒜，生姜 ， 盐，放入干净的坛子里，密封存放，一两周便可食用 。
