蔗糖是食糖的主要成分，是双糖的一种；而零卡糖即代糖，是一种替代食品中糖的物质 。蔗糖原料主要是甘蔗和甜菜；而零卡糖主要来自于罗汉果甜苷、甜菊糖苷、赤藓糖醇等 。蔗糖味甜，是重要的食品和甜味调味品，食用后会产生热量；而零卡糖是代糖，食用后不会产生热量 。
蔗糖极易溶于水 ， 其溶解度随温度的升高而增大 ， 溶于水后不导电 。蔗糖还易溶于苯胺、氮苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔化的酚、液态氨、酒精与水的混合物及丙酮与水的混合物，但不能溶于汽油、石油、无水酒精、三氯甲烷、四氯化碳、二硫化碳和松节油等有机溶剂 。蔗糖属结晶性物质 。纯蔗糖晶体的比重为1.5879，蔗糖溶液的比重依浓度和温度的不同而异 。
结晶蔗糖加热至160℃ ， 会热分解便熔化成为浓稠透明的液体，冷却时又重新结晶 。加热时间延长 ， 蔗糖即分解为葡萄糖及脱水果糖 。在190-220℃的较高温度下，蔗糖便脱水缩合成为焦糖 。焦糖进一步加热则生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等产物 。
【奶茶蔗糖和0卡糖有啥区别 蔗糖和0卡糖有啥区别】在潮湿的条件下 ， 蔗糖于100℃时分解，释出水分，色泽变黑 。蔗糖溶液在常压下经长时间加热沸腾，溶解的蔗糖会缓慢分解为等量的葡萄糖及果糖，即发生转化作用 。
