1、首先，从外观上看，鲍壳颜色光亮，不能有寄生物附着，鱼肉呈米黄色、浅棕色，形状为椭圆形 ， 无破损，个头均匀，这样的鲍鱼就比较好 。其次，要上手捏一捏肉质，好的鲍鱼肉质丰厚、饱满，柔软有弹性，活的鲍鱼一碰就会收缩，而那些僵硬的鲍鱼就是死的 ， 不能食用了 。通常从外观就能观察出，鲍鱼是否是新鲜的 。
【新鲜鲍鱼怎么挑选 新鲜鲍鱼怎么挑好的】2、挑选到了新鲜的鲍鱼 ， 在烹调前要注意，去除内脏也是必不可少的环节，要先沿着鲍壳 ， 把肉划下来，这时会发现内脏，将这些内脏去除干净，并且清洗干净 。然后拿软刷把鲍鱼肉表面刷洗干净，特别是缝隙处一定要多刷几遍 。鲍鱼放蒜蓉蒸 ， 或者煲汤、煮粥都可以 ， 整块的鲍鱼可以切十字形花刀，这样易熟也入味 。
3、如果是挑选干鲍，那么主要是看产地，日本鲍品质最好，因为鲍鱼生长周期长，肉质紧实 。挑选干鲍时，也要看色泽，呈淡牙黄色、淡红色为好；灯光下、日光下，好的干鲍会有一定的透明度 ， 闻上去有淡淡的海鲜的香味，摸上去肉质厚实，没有黏手的感觉 。而且好的鲍鱼一般表面没有白色的盐霜粉末，已经清洗干净了 。大家在挑选干鲍的时候 ， 可通过这些方法来进行辨别 。
