1、马铃薯变青最好是不必吃 。
2、马铃薯自身有一种叫龙葵素（别称茄碱）的内毒素 。性价比高的马铃薯每100克中只含龙葵素10mg，而变青、出芽、烂掉的马铃薯中龙葵素可提升50倍或大量 。
3、吃少量龙葵素对身体不一定有显著的坏处，可是假如一次吃进200mg龙葵素（约吃一两已变青、发芽的土豆）历经15分钟至3钟头就可病发 ， 胃里灼痛，舌、咽麻，恶心想吐，呕吐，腹痛，腹泻，比较严重中毒者体温升高，头痛，昏迷，流汗，心悸 。【土豆发青但是没发芽能吃吗 土豆发青但是没发芽能不能吃】
4、少年儿童常造成排风、昏迷 ， 病症较轻则，历经1～2钟头会根据本身的祛毒作用而治愈 ， 假如吃进300～400mg或大量的龙葵素 ， 则病症会太重，主要表现为体温升高和反复呕吐而导致缺水 ， 及其瞳孔散大、怕光、耳鸣、抽动、呼吸不畅、血压降低 ， 极少数可因吸气麻木而身亡 。因此针对病症偏重的患者要尽快送医院门诊医治 。
