1、老面是指发面的面种子，北方叫面起子，就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用 。
2、做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收纳冰箱冷冻保存一个月 。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用 。
【怎样储存老面 如何储存老面】3、制作老面的流程：将温水放入保鲜盒、加入干酵母拌匀 ， 再添加高筋面粉和盐，搅拌均匀 。盖上盖子 ， 放置室温发酵2倍大再置入冰箱低温发酵24小时即可 。用手指扒开面团就会发现许多类似的蜂窝状小气孔，并且没有酸味才是最佳状态 。做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右 ， 或者可收纳冰箱冷冻保存一个月 。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用 。剩余的再添加新的材料做老面，每次都一直重复着 。
