1、老面是指发面的面种子,北方叫面起子,就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用 。
2、做好的老面可以冰箱冷藏3~4天左右,或者可收纳冰箱冷冻保存一个月 。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用 。
【怎样储存老面 如何储存老面】3、制作老面的流程:将温水放入保鲜盒、加入干酵母拌匀 , 再添加高筋面粉和盐,搅拌均匀 。盖上盖子 , 放置室温发酵2倍大再置入冰箱低温发酵24小时即可 。用手指扒开面团就会发现许多类似的蜂窝状小气孔,并且没有酸味才是最佳状态 。做好的老面可以冰箱冷藏3~4天左右 , 或者可收纳冰箱冷冻保存一个月 。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用 。剩余的再添加新的材料做老面,每次都一直重复着 。
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