1、鸡蛋2斤半配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中，把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解，冷却备用 。水要烧开，不能用生水 ， 不然容易产生异味将鸡蛋擦干净，放入坛中，将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止 。面上加20ML白酒 ， 盖严 。20天左右后就可以开吃了 。
【腌咸鸡蛋怎么腌好吃出油 腌咸鸡蛋怎么腌好吃出油?窍门】2、春天，鸡蛋丰收，真是腌咸蛋的最好时机，具体制法是：将新鲜的鸡蛋洗净 ， 晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内 。然后在锅中，按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮 。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克 。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜 。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用 。
