1、在奶锅里倒入水、盐和切成小块的黄油 。
2、大火加热将锅里的水煮开，转小火 。保持锅里水微微沸腾的条件下一次性倒入全部面粉 。
3、用硅胶刮刀快速搅拌，使面粉和水充分混合均匀，面粉被烫熟，成为烫面团 。这时候可以关火了 。
4、等面团稍微冷却以后 ， 就可以加入鸡蛋了 。打散的全蛋液分次加入面团里，并不断搅拌使蛋液和面团融合在一起 。
5、加蛋液的时候注意 ， 不要一次性全部加进去 。请根据实际情况慢慢添加，直到面团达到合适的稠度 。加蛋液的量要以面团的实际浓稠度为准 。
6、当用刮刀挑起面糊 ， 从刮刀上滑落的面糊能形成一个倒三角形状 。就说明面糊达到了合适的浓稠度，蛋液加到这个程度就可以了 。
7、泡芙面团做好以后，做酥皮面团 。软化的黄油加糖粉，用电动打蛋器打发 。
8、将低筋面粉筛入打发好的黄油里 。
9、用刮刀拌匀，成为湿软的面团 。
10、将面团夹在两张油纸中间，用擀面杖擀开，擀得薄薄的（面团要擀得薄一点，不能厚，做出来酥皮的效果才会好） 。将擀好的薄片连同油纸一起放入冰箱的冷冻室（-18℃）冷冻至硬 。
11、将泡芙面团装入挤花袋，挤花袋剪一个大口，在铺了油纸的烤盘上挤出大块面糊，这个配方的分量可以挤5个 。
12、酥皮薄片冻硬以后取出来，撕掉表层油纸，用圆形切模切出圆形面片（如果室温较高，这一步动作要快，不然冻硬的薄片很快就会变软了） 。
13、将切好的圆形酥皮片盖在挤好的泡芙面团上，并轻轻压一压 。
14、就这样将所有酥皮片都盖在泡芙面团上 ， 就可以烘烤了 。烘烤过程中酥皮面团会变软覆盖在泡芙面团上，并形成酥皮的纹路 。
【酥皮泡芙怎么烤才不焦 做泡芙酥皮烤出来怎么不裂开】15、放入预热好上下火170℃的烤箱，中层，烘烤20分钟左右 ， 当泡芙完全鼓起来以后，将温度降到140℃，继续烘烤40-60分钟，将泡芙烤干定型，之后就可以取出来，冷却后填入馅料即可享用 。
