藕汤会变黑，是因为莲藕中含有丰富的铁质和单宁化学成分，铁质遇热会氧化，色泽会转深；而单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，看起来就是黑的 。因此 ， 用铁锅炖煮出来的藕汤会更黑 。另外，如果藕放了很久，不新鲜，煮熟之后也会变黑 。
为什么藕汤会变黑
莲藕汤是一道汤类美食，以莲藕、排骨、黄花菜等为原料，以盐等为调料 。该道菜通过将食材倒入锅中炖煮制作而成 。其中，莲藕排骨汤是一道传统名菜，属于鄂菜系，制作原料主要有猪排骨、莲藕、盐等 。在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤 。【藕汤变黑是怎么回事 为什么藕汤会变黑】
莲藕经过加热会变黑，是因为莲藕含有丰富的铁质 ， 遇热会氧化 ， 色泽会转深 。所以，最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑的问题 。过长时间煲汤、反复加热以及温度过高，都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑 。所以 ， 莲藕汤不要过长时间地慢慢煮 。
莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡 ， 可以避免藕片变黑 。如果莲藕一次没有用完，可覆上保鲜膜 ， 特别是将切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大约保鲜一个星期 。
