1、葫芦发生变异变成苦葫芦 ， 苦葫芦不能吃 。
【葫芦为什么会是苦的 葫芦为什么是苦的】2、葫芦瓜在生长过程中受异常气候及土壤等因素影响，发生变异，会变成携带苦味基因的苦葫芦瓜 。苦葫芦瓜中含有碱糖甙毒素，这是一种植物毒素，加热后不易被破坏 ， 会引发食物中毒 。
3、许多苦瓠瓜的形状像白炽灯泡，有些外表凸凹不平，含有碱糖甙毒素，具有黄莲般的苦味，因此，不要购买形状如白炽灯泡、外形凸凹不平的瓠瓜，在加工、烹制瓠瓜前应用舌尖舔尝有无苦味，若有苦味不能食用 。一旦发生食物中毒，应立即就近去医院治疗 。
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