1、扣棚前韭畦的管理 。11月上中旬大田韭菜地上部完全枯萎后，把韭畦中的枯叶、杂草等割除并清理干净 ， 清畦后将韭菜鳞茎以上的表土挖出畦外露出鳞茎，日晒夜冻，以提早打破休眠，使出韭整齐 ， 同时消灭潜入韭墩越冬的害虫 。
2、适当培土 。韭菜扣棚后 ， 一般25天左右就可以出苗了，等到苗长到6~7厘米高时，要进行第一次培土，土高3~4厘米；苗长到10~15厘米高时再进行第二次培土，培土的高度为6~7厘米，这样进行2~3次，韭菜根部就变成了土堆，行间变成了沟 。【韭菜怎么种长得快 韭菜怎么种长的快】
3、温度管理 。韭菜生长适温为18~20℃ ， 棚内白天保持20℃左右，夜晚保持6℃以上 ， 扣棚初期气温偏高，可在中午前后通风降温 。头刀韭收割前4~5天，适当揭膜放风 ， 收割后不通风，待新叶长到9~12厘米高，棚温超过25℃以上时放风，每次浇水后，应适当通风降温 。
4、肥水管理 。割头刀韭菜前不浇水 ， 待二刀韭菜6厘米高时 ， 结合浇水，每亩追施乾农作物保护万稼能银离子灌根，收割前4~5天再浇水，水量以棚温而定 。以后每割一刀都要扒垄 ， 晾晒鳞茎，待新叶长出后，结合浇水追肥并培土 。
