1、椰子破壳、取水、刮丝：将成熟的椰子洗净后，沿中部剖裂，使椰水流出 ， 椰水收集后过滤备用 。将椰子分裂成两块 ， 用特制的带齿牙刮丝器刮出椰肉 ， 使之成为疏松的椰肉，然后摆盘放入烘干机中，控制温度70～80℃ ， 烘干成具有浓郁椰香的干丝，贮存备用 。
2、加水磨浆：将自来水经净水器过滤后 ， 再流经快速热水器升温至70℃，在热水罐中配入0.04%氢氧化钠 ， 搅拌，按椰丝：水=1:10(重量比)将椰丝和热水搅拌均匀 ， 放入砂轮磨中磨浆 。椰浆经第一台浆渣分离机120目筛分离，然后再用第二台分离机180目分离得头道汁 ， 椰渣可加入少量热水过滤得二道汁 。将头道汁、二道汁混合，泵入贮罐备用 。
3、配料：白砂糖用夹层锅煮溶，制成浓度50%的浓糖浆，经过滤机过滤后备用 。打开贮罐出料阀，让椰汁下流至配料罐，定容以后将滤净的椰水按10%配入，然后加柠檬酸调料液pH值至6～7，再加入18%浓糖浆、0.05%食盐、0.2%乳化剂 (60%单甘酯 10%山梨醇酐脂肪酸酯 30%聚氧乙烯醇酐脂肪酸酯)，加入适量稳定剂(黄原胶)，加热到80℃，再加入少量香精(或不加) 。
4、高压均质：两级均质，第一级均质压力为23兆帕，第二级均质压力30兆帕 ， 均质温度80℃左右 。
【椰子汁怎么做出来的 椰子汁的做法】5、杀菌：121℃下杀菌15分钟 。感官指标，色泽：外观呈乳白色，无沉淀和分层现象；风味：具有新鲜椰子汁特有的风味和香味，无异味 。理化指标，总糖(以还原糖计)>8克/100毫升；蛋白质≥0.6克/100毫升；总酸(以乳酸计)≤0.1克/100毫升；总固形物>8克/100毫升 。
