1、大米贮藏特性：
（1）大米容易吸湿返潮，引起发热 大米由于亲水胶体（淀粉、蛋白质）直接与空气接触，容易吸湿 ， 在温湿度相同的条件下，大米的平衡水分均比稻谷高 。同时，大米中的糠粉不仅吸湿力强，而且附带大量微生物，容易引起发热、生霉、变质、变味 。
（2）大米容易爆腰，大米不规则的龟裂称为爆腰 。大米爆腰的原因 ， 是由于米粒在急速干燥的情况下，米粒外层干燥快，米粒内部的水分向外转移慢，内外层干燥速率不一，体积收缩程度不同，外层收缩大，内层收缩小，因而造成爆腰 。另外 ， 米粒在急速吸湿的情况下，也会造成爆腰 。爆腰的大米在蒸煮时，由于碎米多，黏稠成糊状体，影响食用品质 。
【大米的贮藏特性 大米贮藏特性与贮藏方法】（3）容易陈化，随着贮藏时间的延长，大米逐渐陈化 。陈化到一定程度，就会出现陈米气味，同时食味劣变，除失去大米原有的香味外，还表现在大米的光泽变暗，米饭黏度降低，硬度增加 。
（4）容易发灰，大米在贮藏期间，如外界环境湿度大或者大米原来水分高，便会出现发灰现象 。即米粒失去原有光泽 ， 米粒表面呈现灰粉状碎屑和白道沟纹，这是大米开始变质的先兆 。
（5）容易感染虫害 ， 危害大米的主要害虫有米象、玉米象、赤拟谷盗、米扁虫、长角扁谷盗等 。
2、大米贮藏方法
（1）花椒中含有特殊的香气，可以很好地抑制大米生虫 ， 可以准备一小把花椒用纱布裹起来系好，或者放入透气性好的无纺布袋中，然后将花椒放入大米一起保存即可 。
（2）如果家中大米不是很多 ， 可以准备一些密封罐 ， 用清水洗净之后控干罐内的水分 ， 在太阳下晾晒消毒后 ， 把大米装入密封罐，放到阴凉通风处保存即可 。
（3）南方地区空气比较潮湿 ， 大米容易发霉，可以准备一块海带 ， 用纱布裹起来放入大米中，但是需要每隔半个月左右把海带拿出来晒干或者换一块海带再放入大米中，可以有效地除湿，让大米保持干燥，这样就能存放很长时间了 。
