素菜有洋葱炒香菇、西兰花炒木耳、鸭血豆腐、清炒藕片、香干炒蒜苔、芹菜绿豆芽等 。素菜自成体系，独树一帜，风格别致，成为丰富多彩的中国菜肴和食文化的一个重要组成部分 。菜肴流派之一 。通常指用植物油，蔬菜，豆制品 ， 面筋 ， 竹笋，菌类 ， 藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴 。
元明清三代,素菜的发展愈加繁荣，素菜在各种文献中的记载也非常丰富 。清末薛宝辰曾有素食专著《素食说略》，其中记述了200多种素食；另外，中国素菜也有走出国门的历史 。据日本学者木宫泰彦的《中国交通史》记载，明末隐元和尚东渡日本时，曾传去某些烹饪制作技艺，其中就有净素烹饪技术 。
宫廷素菜，是素菜中的精品 。在宫廷中 ， 御膳房内专设素局 ， 负责皇帝“斋戒”素食 ， 能调制出好几百种素馔 。皇帝在祭祀先人或遇重大事件时，事先要有数日沐浴，更衣独居，戒酒、食素，使心地纯一诚敬 。南朝武帝萧衍，当了48年皇帝，此人长于文学、乐律、书法，笃信佛教 ， 素食终身，为天下倡，曾四次舍身入同泰寺 ， 皆由国家出钱赎回 。
素菜营养丰富，别具风味，吃起来入口生津，有利于人体健康 。素菜主要以绿叶菜、果品、菇类、菌类、植物油为原料，味道鲜美，富有营养，容易消化 。从营养学角度看，蔬菜和豆制品、菌类等素食含有丰富的维生素、蛋白质、水，以及少量的脂肪和糖类，这种清淡而富于营养的素食，对于中老年人来说更为适宜 。
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