1、樱桃类辣椒，叶中等大小 ， 圆形、卵圆或椭圆形，果小如樱桃，圆形或扁圆形，红、黄或微紫色，辣味甚强，制干辣椒或供观赏，如成都的扣子椒、五色椒等；
2、圆锥椒类，植株矮，果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，味辣 ， 如仓平的鸡心椒等；
3、簇生椒类，叶狭长，果实簇生，向上生长，果色深红，果肉薄 ， 辣味甚强 ， 油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐热，抗病毒力强 ， 如贵州七星椒等；
4、长椒类，株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小或中等，果实一般下垂 ， 为长角形，先端尖，微弯曲，似牛角、羊角、线形 。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味浓 ， 供干制、腌渍或制辣椒酱，如陕西的大角椒；肉厚，辛辣味适中的供鲜食 ， 如长沙牛角椒等；
【干辣椒种类有哪些 干辣椒有哪几种】5、甜柿椒类，分枝性较弱，叶片和果实均较大 。根据辣椒的生长分枝和结果习性，也可分为无限生长类型、有限生长类型和部分有限生长类型 。
