1、香菇采收前2天停止向菇体喷水 ， 并选择晴朗天气，当花菇、厚菇5-7成熟（菌膜部分破裂） ， 或冬菇、薄菇7-8成熟（菌膜已破、菌盖沿未完全展开 ， 有少许内卷、菌褶已全部伸长，并由白色转为黄褐色或深褐色）时采收 。
2、用手捏住菇柄基部 ， 轻力旋起菇体 。采收后的鲜菇，按大小厚薄分级，以柄朝下摊放在晒筛上（筛上可衬垫遮阳网，以吸收更多热量） 。晒筛与地面倾斜成30°夹角 ， 斜面朝太阳，接受阳光直射，并随太阳移动调节晒筛朝向，3-5个晴天即可晒干鲜菇 。
【菌菇的晒制方法 一种菌菇晾晒架的制作方法】
3、晒干时间越短 ， 干菇质量越好 。此时香菇含水量约为20%，尚高于干菇13%以下的标准含水量 ， 而且香菇的香味必须经过50℃以上温度的烘烤才会产生 。因此 ， 先将鲜菇晒至半干，再以热风强制脱水，是香菇干制作业中较为经济有效的方法 。
