1、麻辣为主.多味并存 。麻是重庆火锅里面最具有特色的一点，之所以麻是因为火锅中加入了大量的花椒 。重庆人喜欢吃麻，是地理环境所决定的 。重庆位于四川盆地底部，日照稀少、多雾、多雨、潮湿，多吃花椒有助于去除湿气 。辣，重庆人爱吃辣，除了气候原因还有就是与重庆人的性格有关系，重庆古称巴国 ， 巴人骁勇善战，性格刚烈 。吃辣不怕辣才显男子豪气 。故而附属于重庆的味碟也很多 。
【重庆火锅的特色是什么 重庆火锅的特色是什么?】2、注重用汤.崇尚自然 。在制作配料上，最能代表渝味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以厚味重油著称 ， 传统的汤汁熬制是选用郫县豆瓣、永川豆鼓、甘孜的牛油、汉源的花椒为原料 。
