1、选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料 。
2、削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须 。
3、将整理好的莴笋，放在盐水中浸泡3-4小时，变软捞出，装入筐内沥干盐水 。
4、按每100千克笋条加食盐10千克的比例 ， 一层莴笋一层食盐装入缸内，压上石块 。
5、将盐腌的莴笋捞出，控干水分，摊放在竹帘或苇席上 。
【莴笋干晾晒时用碱水泡吗 莴笋干如何晾晒】6、置于通风向阳处，进行晾晒即可，3-5天即可晒成莴笋干 。
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