1、冷藏法 。
贮藏前对大枣进行预冷和消毒杀菌处理 ， 预冷前把库温降至-2度 ， 预冷时保持库温内温度0度 ， 同时用TBZ烟雾剂（3-6g/m）熏蒸杀菌消毒 ， 枣果预冷后在库内装箱，向内衬0.03-0.05mm的打孔聚乙烯薄膜袋 。大枣入库后要快速降温 ， 要求储藏温度为0度 ， 库房温度为-1度为宜 。
温度是影响鲜枣储藏寿命的最主要环境因素 。在一定温度范围内温度越低储藏效果越好 ， 0度以下，枣的呼吸强度是20度下枣的呼吸强度的50%以下，同时低温又能减缓果实水分的蒸腾速度和抑制微生物活动 。然而温度低于枣果的冰点，则会对枣果产生冻伤，不同枣果的冰点不同，还有待进一步研究 。
2、加工保存法 。
主要是把鲜枣晒成红枣或制成醉枣和蜜枣等加工品，用来保存 ， 红枣虽然含糖量高切耐贮运 ， 但VC含量仅为0.12~0.19%mg/g，减少到鲜枣的VC含量的5%以下，蜜枣的VC含量随然能保持在2mg/g，但加工用的鲜枣应供应期短严重影响了蜜枣的产量 。
3、气调法 。
通过调节大枣储藏环境中的气体成分，能调节果实的呼吸，并抑制微生物的成长繁殖，从而达到保鲜的目的 。
4、放在阴凉通风的地方 。
【干大枣怎么存放不坏 干大枣怎么存放】虽然红枣皮厚 ， 可以有效防止霉菌侵入，但是一颗红枣从树上打下，到封入包裹送到您的手中，需要辗转万里，其中一部分会因为挤压而产生不易觉察的裂纹 。在潮湿温暖的环境下，只需两三天，霉菌就能在裂纹处生根发芽，各类水果和食品都是这样发霉 ， 红枣也不例外 。放在阴凉通风处，主要是可以保持干燥，让霉菌难以生长 。
