1、面碱并不是小苏打，它们两个还是有区别的 。面碱通常是指的碳酸钠 ， 在水溶液当中能够促进肉质的软化 。而小苏打它指的是碳酸氢钠，会破坏肉质的纤维结构 ， 使得肉质膨胀达到鲜嫩爽滑的目的 。而小苏打主要是起到蓬松的作用是不适合发面的，食用碱和小苏打在本质上是没有区别的，小苏打是粉状的 ， 食用碱是固态状的 。
【面碱是小苏打吗 做粥用碱面好还是小苏打好】2、十水合碳酸钠是指碳酸钠含10个结晶水的水合物 。又称食用面碱，是面碱的主要成份 。是属于盐，不是碱 。白色单斜晶体 。密度1.44g/cm3 。熔点32.5～34.5℃ 。加热到33.5℃开始脱水 。易溶于水，热水中溶解度大 ， 并且会放出部分热量 。不溶于醇 。在空气中迅速风化而形成白色粉末 。
