1、摇第一遍青 。必须摇到茶叶刚刚走水 。绝不能摇的太重 。摇第一遍青必须让每一叶刚晒完的茶叶活起来 。让茶叶健康的发酵 ， 但是要很好的掌握这个分寸，必须是每片茶青看起来稍微竖起，闻起来有淡淡的青香味 。
2、摇得太重茶叶会缺水，会使茶叶更快干枯，所以必须在比较短的时间内摇第二遍 。否则做出来的茶叶，水会不细，不干渭，因为缺乏茶叶的新鲜味 。摇得太重 ， 茶叶会积水，会使茶叶不容易消青 。所以必须拖比较长的时间才能摇第二遍 。否则做出来的茶叶会有一股象是没有发酵的清骚味，汤水很粗 。因为那个茶叶的青味太浓 。摇第二遍青必须等茶青稍软，茶梗采摘部稍脱水，然后再次摇青，让茶叶再次走水 。摇第二遍须等到第一遍摇出去的水份消掉，这时茶青摸起来稍微软，茶叶梗采摘部会稍有脱水状态，这正是摇第二遍青的最佳时机 。
3、如果太早摇第二遍青，茶叶会涨水，因为第一遍摇出去的水份没有消去 。这样做出来的茶叶会有茶树的木头味，汤水口感很青很绿 。如果太软摇第二遍青，茶叶会枯死，这样做出来的茶叶也会有木头味 。
4、汤水口感会苦会涩 。缺乏新鲜味，第二遍一般比第一遍摇时间稍长一点 。因为第二遍茶叶的水分比第一遍水分少，所以必须多摇才能使茶叶活起来 。跟第一遍一样摇到茶叶活起竖起来就可以 。摇好将把茶叶摊起 。
5、第二遍摇好之后看茶青如果水分刚好饱和 ， 能够正常消青就可以不摇第三遍 。如果茶叶水分比较缺少必须在稍微消青后摇第三遍 ， 如果茶叶水分比较多，必须在茶青比较软之后在摇第三遍 。
6、第二遍摇好之后 ， 如果茶青茶叶部分看起来刚好饱和，不会干枯也不会饱青，会正常走青 ， 这茶青就可以不用摇摆了，这时茶青的状态是茶梗有一半左右会从青绿色变成浅褐色 。茶叶梗部分涨明显，这样做出来的茶叶，颜色浅沙绿色形均匀细腻 。香气带有茶青味的新鲜感，茶汤清澈透明，口感新鲜顺口，具有茶叶最纯真的天然香气，是极品之一 。
【铁观音茶叶摇青方法 铁观音茶叶摇青方法有哪些】7、如果茶叶水份较缺少，在茶青稍微消青之后必须摇第三遍 。不要让茶青干枯 。这种茶摇第三遍，必须摇到茶叶水份刚饱和一般到茶叶经涨去水明显就可以，绝对不能摇得太红 ， 否则茶叶做出来会很不清点的杂味 。
8、这种茶摇好的状态是，茶梗的浅褐色会更多一点 ， 一般控制在一半以上，三分之二一下，茶叶面部和背部经涨明显，但不发红 。这种茶叶做出来 ， 颜色沙绿色形均匀，香气纯正天然，有铁观音韵味 ， 口感纯正，回甘好 。是极品之一 。
9、如果茶青水份比较多，必须等到茶青比较软之后再摇，因为这种茶青除了茶叶摇出去的水份还有茶青本身的水份也比较多，所以必须等到茶青比较软的时候再摇 。如果茶青太软摇 ， 茶叶水份没有消出去再给它摇水份没办法摇出去，这样破坏了茶叶的细胞组织使茶叶没办法正常发酵 。做出来的茶叶会有青骚味，茶树的木头味 ， 口感粗涩 。所以必须等到茶青比较稍微软才可以摇青 。
