【剁椒鱼头是湘菜还是川菜好吃 剁椒鱼头是湘菜还是川菜】剁椒鱼头是湘菜 。剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系 。剁椒鱼头通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成 。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩 。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口 。
剁椒鱼头的由来剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃 。
路上途经湖南的一个小乡村 ， 借住在一个贫苦的农户家 。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用来做菜来款待黄宗宪 。鱼洗净后 ， 鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美 ， 无法忘怀 。
事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表 。
剁椒鱼头的做法鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙 。
1.鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀 。
2.用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右 。剁椒鱼头
3.鱼头铺上适量的剁椒 。
4.水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟 。
5.蒸鱼会有多出的汤汁 ， 把汤汁回锅烧 。
6.加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干 ， 再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香 。
7.放上葱丝即可上桌 。
湘菜和川菜的区别湘菜的油会比较重，颜色也浓，注重的是酸辣，鲜香和软嫩 ， 而川菜的主要是以麻辣还有鱼香口味著称的 ， 两种菜系的烹饪方式也是不一样的 ， 湘菜一般是腊，炒，煨还有蒸的做法，川菜的烹调方式有三四十种 ， 其中有爆、干烧、炖、烩、熏、炸、炒、泡等 。
