由于蜂蜜成分中含有较多的葡萄糖，如果温度比较低，葡萄糖会出现结晶，这样就会使蜂蜜呈白色的固体 。这种现象是正常的 ， 并不会影响到蜂蜜的品质，而且有的蜂蜜在结晶后还会呈暗黄色 。蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关 。如紫云英蜜、洋槐蜜、枣花蜜则不易结晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易于结晶 。
蜂蜜结晶好还是不结晶好蜂蜜结不结晶和质量没有关系，主要和气温有关系，气温高，蜂蜜不会结晶 ， 气温低，蜂蜜就会结晶 。同时只有枣花蜜、洋槐蜜、紫云英蜜等少数蜜种不易结晶，其它大多数蜂蜜都容易结晶 。
【蜂蜜为什么变成白色固体 蜂蜜冻成猪油那样子是真的吗】
如何挑选蜂蜜1、如果可以打开蜂蜜产品，那么建议用筷子蘸一点蜂蜜 ， 然后将筷子竖起来，看蜂蜜往下流动，如果较为粘稠，且拉丝较长就是好蜂蜜 ， 如果是假的或者质量较差的蜂蜜，拉丝很容易就断了甚至像水一样 。
2、将蜂蜜瓶迅速翻转，可以看到底部会有上升的气泡，如气泡上升的速度会很慢，这种蜂蜜产品质量比较好 ， 因为这说明蜂蜜的密度比较大 。
3、将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜂蜜、好蜂蜜 。
